불교서적 3713_찬국수(용동희 저)

저자 : 용동희
출판사 : 그린홈
발행일 : 2014. 5. 10
페이지수/크기 : 208쪽 | 190 * 245 mm
ISBN-10 : 897190450X | ISBN-13 : 9788971904503

[책소개]
찬국수 요리의 모든 것!

차가워야 맛있는 국수 레시피 노하우 55종을 소개한 『찬국수』. 종류가 다양할뿐더러 간식으로, 식사로, 그리고 파티 요리로도 손색이 없는 것 ‘찬국수’ 요리의 모든 것을 담아낸 책이다. 이 책에서는 찬국수 요리를 어떻게 만드는지, 육수는 어떻게 내는지, 육수보관은 어떻게 하는지, 만들어 놓으면 좋은 기본 양념장과 소스를 만드는 방법, 간단하게 시판제품을 이용하는 노하우, 다양한 종류의 고명 만들기, 찬국수와 함께 하면 좋은 음식, 국수를 담는 방법, 국수를 내는 방법 등 알찬 정보들을 담아냈다. 특히 재료와 요리 과정을 생생한 사진으로 담아내어 이해를 더했다.

[출판사 서평]
‘소면ㆍ라면ㆍ냉면ㆍ파스타ㆍ우동ㆍ메밀국수ㆍ칼국수ㆍ쌀국수ㆍ쫄면ㆍ당면ㆍ곤약면ㆍ묵국수
이 세상 모든 국수종류와 비비고, 말고, 찍어 먹는 다양한 찬국수 레시피’

찬국수... 여름에만 찾는 국수? 겨울에도 먹는 국수!
차가워야 맛있는 국수 레시피 노하우 55종
‘찬국수’라고 하면 흔히 김치를 썰어 넣고 고춧가루나 고추장 양념장으로 비벼먹는 비빔국수, 찬 육수를 부어먹는 냉면처럼 흔하디 흔한 요리라고 생각하기 쉽습니다. 그러나 어릴 적 할머니가 만들어주시던 추억의 간장비빔국수나, 패밀리레스토랑에서 먹는 상큼한 맛의 냉파스타 등 그 종류가 매우 다양합니다. 더군다나 간식으로, 식사로, 그리고 파티 요리로도 손색이 없는 것이 찬국수입니다.
소면, 라면, 냉면, 파스타, 우동, 메밀국수, 칼국수, 쌀국수, 쫄면, 당면, 곤약면, 묵국수 등 국수로 할 수 있는 종류가 다양하고, 주재료와 고명을 얹을 수 있는 부재료로 각종 채소부터 해산물, 육류까지 모든 식재료를 선택할 수 있습니다. 더욱이 맛을 좌우하는 수많은 종류의소스와 양념장까지 생각한다면 찬국수의 종류는 정말 무궁무진합니다.
이 책에서는 찬국수 요리를 어떻게 만드는지, 육수는 어떻게 내는지, 육수보관은 어떻게 하는지, 만들어 놓으면 좋은 기본 양념장과 소스를 만드는 방법, 간단하게 시판제품을 이용하는 노하우, 다양한 종류의 고명 만들기, 찬국수와 함께 하면 좋은 음식, 국수를 담는 방법, 국수를 내는 방법 등 다른 국수책에서는 볼 수 없는 알찬 정보들이 들어 있습니다.
또한, 찬국수를 만드는 재료의 조합 원리를 체계적으로 설명하고, 때로는 비벼서, 때로는 말아서, 때로는 찍어서 먹을 수 있는 간단하면서도 맛있는 시원한 국수 레시피와 노하우를 소개합니다.
찬국수, 여름에만 즐기는 국수는 아닙니다. 겨울에도 맛있는 찬국수를 1년 내내 이 책을 통해 즐겨보세요.

지금까지의 국수책은 잊어라. 새로운 디자인의 국수 요리책!
만들기가 간단한 국수요리는 과정사진보다 재료를 보여주는 것이 포인트!
그래서 탄생한 사진 위주의 ‘보는 국수 요리책’
이 책의 가장 큰 특징은 재료 사진과 요리 사진입니다. 모든 요리가 그렇겠지만 찬국수 역시 요리초보자한테는 재료 손질이나 양념장 만들기가 어렵게 느껴집니다. 가늘게 채를 썰라고 하면 ‘가늘게’가 어느 정도인지, ‘동글납작하게’ 썰라 하면 두께는 어느 정도로 해야 하는지 막연하기만 합니다. 그래서 이 책은 그 점을 염두에 두어 들어가는 모든 재료를 손질한 상태로 모아 한눈에 알아볼 수 있게 디자인했습니다. 사진을 보면 레시피에 나온 재료썰기나 모양내기 등의 설명을 훨씬 이해하기 쉬울 것입니다. 긴 설명이 필요한 조리과정은 따로 공간을 마련하여 보다 충실하게 설명하고 있는데, 이는 굳이 국수요리가 아니더라도 다른 요리에서 응용할 수 있습니다. 우선 눈으로 보고 요리할 수 있어 누구나 쉽게 따라할 수 있는 것이 이 책의 큰 장점입니다.
계속된 야근으로 심신이 지쳐있을 때, 친구나 가족 간의 다툼으로 속이 답답할 때, 돌아가신 어머니가 해주신 비빔국수가 생각날 때, 한여름밤 무더위로 잠이 안 올 때, 추운 겨울 쨍한 동치미 국물이 그리울 때……추억과 따뜻한 정으로 찬국수 한사발 후루룩 드시기 바랍니다.
이 책에서는 그리운 맛의 국수부터 색다른 이국적 맛의 국수까지 시시각각 내 마음을 달래줄 다양한 국수가 기다리고 있습니다.

[목차]

이 책을 보는 방법 / 프롤로그 / 찬국수 어떻게 만들까? / 국수 이야기 / 국물 내기 / 양념장 & 소스 만들기 /
편리한 시판 제품 / 고명 만들기 / 곁들이면 좋은 음식 / 국수를 담는 방법 / 국수를 내는 방법

01 소면 SOMEN
소면 이야기 / 소면 종류 / 소면 삶기 / 간장비빔국수 / 골동면 / 두부비빔국수 / 장아찌비빔국수 / 국수냉채 / 김치비빔국수 / 무채비빔국수 / 열무비빔국수 / 나물비빔국수 / 낙지비빔국수 / 김치말이국수 / 아삭야콘소면 /
매콤두반장면 / 콩국수 / 물회국수 / 동치미국수 / 오이미역냉소면 / 중국식 냉면

02 라면 RAMYEON
라면 이야기 / 라면 종류 / 라면 삶기 / 히야시라멘 / 채소비빔라면 / 쓰케멘 / 카레향라면 / 오징어비빔라면

03 냉면 NAENGMYEON
냉면 이야기 / 냉면 종류 / 냉면 삶기 / 냉면 만드는 요령 / 냉면 고명 만들기 / 냉면 양념장 만들기 / 물냉면 /
열무냉면 / 비빔냉면 / 북어포비빔냉면 / 불고기냉면

04 파스타 PASTA
파스타 이야기 / 파스타 종류 / 파스타 삶기 / 냉파스타 소스 만들기 / 샐러드바 냉파스타 / 살사파스타 /
구운버섯 파스타 / 연어샐러드파스타 / 바질파스타 / 시치미파스타

05 우동 & 메밀국수 UDON & BUCKWHEAT NOODLES
우동 & 메밀국수 이야기 / 우동 & 메밀국수종류 / 우동 삶기 / 메밀국수 삶기 / 수란시금치우동 / 해물우동샐러드 /
명란비빔우동 / 깨소스우동 / 샤브샤브우동 / 낫토소바 / 장어비빔국수 / 초계국수 / 메밀장국과 막국수양념장 /
강원도막국수 / 쟁반국수 / 판메밀 / 냉메밀 / 냉우동

06 기타국수 OTHERS
기타국수 이야기 / 기타국수 종류 / 쌀국수 삶기 / 버미셀리 / 차돌냉쌀국수 / 얌운센 / 비빔곤약면 / 골뱅이쫄면 /
비빔칼국수 / 부산비빔당면 / 묵국수 206

[저자소개]
저자 : 용동희

저자 용동희는 서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리 외식 석사를 취득한 후 각종 잡지와 신문에 요리 칼럼을 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트이다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행하였으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로도 활동 중이다. 지은 책으로는 『요리는 사랑이다』, 『감동의 도시락』, 『이지쿠킹, 두부』, 『만들어 놓으면 든든한 밑반찬』, 『김밥, 주먹밥, 쌈밥』 등이 있으며, 번역서로는 『샐러드샐러드샐러드』, 『102가지 오니기리』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』 등이 있다.