불교서적 3394_밥상을 다시 차리자 (1) - 식생활 개선편

저자 : 김수현
출판사 : 중앙생활사
발행일 : 2014. 02. 27
페이지수/크기 : 240쪽 | 150 * 220 mm
ISBN-10 : 8961411187 | ISBN-13 : 9788961411189

[책소개]
식생활 전문가 김수현의 식생활 지침서 『밥상을 다시 차리자』 제1권 《식생활 개선편》. 제대로 된 밥상이야말로 우리의 몸과 마음을 치유하는 지름길임을 역설한다. 이외에도 이 책은 통곡식을 그대로 먹는 요리법, 천연 조미료 만드는 방법, 견과류를 반찬으로 만드는 방법 등 몸과 마음에 좋은 건강 레시피가 들어 있다. 또한 밥상을 바꿔 건강해진 체험사례는 물론 외식할 때 유의사항 등 다양한 정보도 실었다.

[출판사 서평]
국내 유일의 식생활 전문가 김수현 약사가 쓴 식생활 지침서로 1권은 《식생활 개선편》, 2권은 《자연식 건강편》이다. SBS 다큐멘터리 《잘 먹고 잘 사는 법》을 기획, 자문, 출연하며 한국 식탁에 자연식 열풍을 일으켰고, 방송, 강연, 교육 등을 통해 한국 사회에 생명의 밥상문화를 정착시키기 위해 앞장서고 있는 저자가 제대로 된 밥상이야말로 우리의 몸과 마음을 힐링하는 지름길임을 역설한다.

◎ 출판사 서평
* 국내 유일의 식생활 전문가 김수현 약사가 쓴 식생활 지침서!
지금 우리 아이들은 아파하고 있다. 병들어 있는 것이다. 아이들에게 유기농만을 골라 먹인다고 해서 아이들이 건강해지거나 행복해지는 것은 아니다. 아이들에게 음식은 단순히 영양을 보충하는 의미만 갖는 것이 아니기 때문이다.
성장기 아이들이 접하는 음식은 이후 평생 그들이 먹고 살아갈 음식을 훈련하는 기회를 제공한다. 또 음식을 통해 아이와 엄마가, 사람과 사람이, 사람과 자연이 교감할 수 있는 시간을 마련해준다. 때문에 아이들이 무엇을 먹고 커 가는가 하는 문제는 아주 중요한 문제이다.
이러한 때에 내 아이, 내 가족의 건강을 어떻게 지킬 것인지를 알려주는 건강서가 출간되어 눈길을 끈다. 국내 유일의 식생활 전문가 김수현 약사가 쓴 식생활 지침서인 《밥상을 다시 차리자》(전2권)가 바로 그것. 1권은 《식생활 개선편》, 2권은 《자연식 건강편》이다.
저자는 SBS 다큐멘터리 《잘 먹고 잘 사는 법》을 기획, 자문, 출연하며 한국 식탁에 자연식 열풍을 일으켜 새로운 밥상문화를 만드는 데 기여했다. 이처럼 이 책은 우리에게 신선한 충격을 안겨주며 생명 살림의 밥상 차리기를 선도했던 저자가 제대로 된 밥상이야말로 우리의 몸과 마음을 힐링하는 지름길임을 역설한다.

* 몸과 마음을 힐링하는 건강한 밥상 차리는 법 소개!
음식이 곧 약이며, 약이 곧 음식이다. 이 책은 음식에 조금만 신경 쓰면 보약이 필요없고, 밥 먹는 습관만 잘 들여도 건강을 지킬 수 있음을 강조한다. 또한 단순히 잘못된 식생활을 지적하는 데 그치지 않고 음식에 대한 바른 지식과 활용을 담고 있으며, 제대로 된 밥상, 건강한 밥상 차리는 법을 알려줌으로써 바른 식습관을 가질 수 있도록 안내한다.
저자는 “밥은 마음이고 사랑이고 정성이다. 엄마가 차려준 정성어린 밥을 먹고 자란 아이들은 정서적으로 안정된다. 그런 아이들은 지금 온전히 사랑받고 있는 것이다. 또 부인이 차려준 아침밥을 먹고 출근하는 남편의 어깨에는 힘이 들어간다. 그래서 밥 하나로 아이의 삶이 달라지고 남편의 삶이 달라진다. 또한 그렇게 생명을 키워내는 여성의 삶도 달라진다. 이처럼 여성은 생명을 품어내고 키워내는 대지다”며 여성의 중요성과 모든 기본은 지금껏 소홀히 해왔던 밥상에서부터 시작되어야 함을 강조한다.
또한 저자는 “더 이상 빵과 콘플레이크에 주식의 자리를 내줘서는 안 된다”며, “이제 현미, 차조, 율무, 기장, 통보리, 콩, 팥 등을 충분히 활용하는 통곡식의 식사로 주식을 바꿔야 한다”고 강조한다.
그러면서 ▲ 현미잡곡밥을 먹자 ▲ 제철의 신선한 채소를 먹자 ▲ 매일매일 콩을 먹자 ▲ 해조류도 날마다 먹자 ▲ 생선은 신선한 생물을 통째로 먹자 ▲ 제철과일과 신선한 견과류를 즐기자 ▲ 면역기능을 강화하는 버섯을 자주 먹자 ▲ 육류, 달걀, 유유는 귀하게 먹자 ▲ 화학조미료 대신 천연조미료를 사용하자 ▲ 소스는 직접 만들어 먹자 ▲ 소금 대신 천일염을, 설탕 대신 조청을 사용하자 ▲ 정제 식용유 사용을 줄이자 ▲ 조금씩 간단하게 조리해 작은 그릇에 담아 바로 먹자 등 ‘올바른 식생활을 위한 13가지 지침’을 제안한다.
이외에도 이 책은 통곡식을 그대로 먹는 요리법, 천연 조미료 만드는 방법, 견과류를 반찬으로 만드는 방법 등 몸과 마음에 좋은 건강 레시피가 들어 있다. 또한 밥상을 바꿔 건강해진 체험사례는 물론 외식할 때 유의사항 등 다양한 정보도 실었다.

[목차]
1장 지금, 우리의 밥상이 흔들리고 있다
밥이 가장 중요하다｜썩지 않는 밀가루가 이상하다｜우리를 유혹하는 갓 만들어낸 음식｜배추밭에 나뒹구는 푸른 배춧잎｜짭조름한 자반이 생물보다 나을 수 없다｜콩을 밭에서 나는 고기라 부르지 말라｜포테이토칩은 감자가 아니라고?｜마요네즈와 케첩에 사로잡힌 우리의 혀｜짠 것을 먹어도 짜다고 느끼지 못한 현실

2장 무엇이 우리의 밥상을 흔들고 있나
영양을 먹어치우는 대형 냉장고｜영양소를 파괴하는 전자레인지의 유혹｜마실 물의 자리를 밀어내는 콜라｜밥상을 점령한 흰색｜깨끗한 것에 대한 아주 커다란 착각｜대형 할인점의 싼 가격과 물량 공세｜기름이라고 다 같은 기름이 아니다｜‘순식물성’에는 ‘식물성’이 없다?!｜안 들어간 곳이 없는 식품첨가물｜수입 오렌지에 밀려나는 제주도 귤

3장 흔들리는 밥상 위의 아이들
평생 식생활 습관을 좌우하는 어린 시절 밥상｜아이들의 천국으로 변해버린 슈퍼마켓｜패밀리 레스토랑은 해답이 아니다｜학교 급식 이대로는 안 된다｜저혈당증을 일으키는 빵과 콘플레이크｜섬유질을 찾아볼 수 없는 아이들의 식사｜주식의 자리를 대신하는 간식｜인스턴트와 가공식품의 끝없는 유혹

4장 잘못된 식생활로 신음하는 아이들
씹지 않고 음식을 삼키는 아이들｜설탕에 절어 떨어지는 면역력｜성장을 방해하는 잦은 감기｜갈수록 심해지는 알레르기｜편식과 육식 위주의 식사가 불러온 빈혈｜활발한 것과 과잉행동장애는 다르다｜키는 크지만 뼈는 약한 아이들｜해마다 늘어나는 소아비만

5장 생명이 숨쉬는 밥상을 차리자
영양은 수치로 나타낼 수 있는 것이 아니다｜잘 먹고 잘 싸고 잘 자야 건강하다｜먹는 것이 곧 병이 되는 시대｜먹는 음식에 따라 몸의 성질이 바뀐다｜몸이 보내는 경고를 무시하지 말자｜내 안의 치유력으로 질병을 치료하자｜생명을 살리는 생명의 밥상을 차리자

부록
밥상을 바꾸자 몸이 이렇게 바뀌었어요!｜외식을 할 때는 이렇게 하자

[책속으로]
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갓 구워냈다는 빵은 지금 막 구워낸 것일지는 모르지만 거기에 사용된 재료까지 막 만들어진 것은 아니다. 빵의 주재료가 되는 밀가루는 언제 태평양을 건너왔는지도 모르는 수입 밀가루가 대부분이다. 그런 밀가루에 또한 몇 달이 지났을지, 1년도 훨씬 넘었을지 알 수 없는 설탕, 소금, 버터, 기름, 각종 첨가물 등이 들어간다. 그런데 이런 재료들로 만들어졌어도 갓 구워내기만 하면 어느새 신선한 빵으로 둔갑해버리는 것이 우리의 서글픈 현실이다. - 본문 37쪽

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장에 좋다는 값비싼 요구르트나 떠먹는 요구르트, 주스 등은 무가당 혹은 무설탕이라고 선전한다. 하지만 그런 무가당, 무설탕 제품에는 설탕 대신 액상과당이나 액상포도당 등의 감미료가 들어간다. 이것은 단순당질로 설탕과 별반 다를 것이 없다. 무가당, 무설탕 제품이기 때문에 설탕이 들어 있지 않다고 안심하고 먹지만, 사실은 설탕을 먹고 있는 것이다. - 본문 152쪽

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소아비만에서 벗어나기 위해서는 무엇보다 식생활을 바꿔야 할 필요가 있다. 우선 섬유질이 풍부한 현미잡곡밥으로 주식을 바꾸고, 해조류, 버섯류, 푸른잎 채소, 두부 등 콩류 식품을 중심으로 식단을 꾸미는 것이 좋다. 통곡식과 해조류의 섬유질은 체내에서 당분이 서서히 흡수될 수 있도록 조절한다. 따라서 혈당을 안정적으로 유지해 배고픔을 잊게 하기 때문에 간식에 대한 욕구가 줄어든다. - 본문 186쪽

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아이들이 산만해지고, 어쩔 줄 몰라 하고, 자신이 무슨 일을 저지르고 있는지도 모르는 상태를 ‘행동의 독리현상’이라고 한다. 식품첨가물을 섭취하는 것 외에도 도정과 가공으로 필수영양소가 제거된 음식물 섭취와 그로 인한 대사상의 혼란이 원인이다. 그렇기 때문에 인스턴트와 가공식품, 청량음료 등에 들어가는 수없이 많은 식품첨가물들을 더 엄격히 제한할 필요가 있다. 겉보기에는 더없이 맛있게 보이기만 하는 음식들이 우리 몸 안에 들어가면 질병을 일으킨다는 점을 알아야 한다. - 본문 207쪽

[저자소개]
저자 김수현은 저자는 성균관대 약학과를 졸업하고 20여 년간 바른 식생활과 새로운 미래 영양학, 심신의학과 자연의학, 동양철학과 종교학에 관한 연구와 집필, 교육과 강연 활동을 통해서 진정한 생명 치유와 회복의 길을 모색해 왔습니다. 사람에 대한 연민과 여성의 삶, 아이들에 대한 애정이 깊었던 저자의 영원한 화두는 질병의 완전한 치유와 평화롭고 행복한 세상에 관한 것이었습니다. 국내 최초로 어떤 약도 취급하지 않는 식생활 상담 전문 약국인 《영양과 건강약국》과 《주부 영양학 교실》을 운영했으며, 2001년에는 《뉴트리웰센터》를 설립해서 《식생활 지도사》 교육 과정을 국내 처음으로 개설하여 통곡식 먹기 운동과 식생활 개선 운동을 전개할 수 있는 전문 인력을 양성하였습니다. 또 SBS 다큐멘터리 《잘 먹고 잘 사는 법》을 기획, 자문, 출연하며 한국 식탁에 자연식 열풍을 일으켰고, 방송과 강연과 교육 등을 통해 한국 사회에 생명의 밥상문화를 정착시키기 위해 왕성한 활동을 했습니다. 이후에도 《바른 식생활 실천 연대》와 《생명 치유 아카데미》를 통해서 꾸준히 교육과 계몽 활동을 전개했으며, 경기대학교 대체의학 대학원과 녹색대학 등에서 《생태 영양 의학》 강의를 했습니다. 저자는 국내 유일의 식생활 전문가, 심신 치유 상담사, 자연의학 교육 강사로서 활동을 하고 있으며, 교육 과정과 대중 강연을 통해 힐링과 희망의 메시지를 담은 새 시대의 새로운 패러다임과 감동을 전하고 있습니다. 현재 다음 카페 《하늘을 담은 밥상, 영혼을 깨우는 밥상》과 《미래 영양 심리 치유학》 교육 과정을 운영하고 있습니다.

[저서 목록]
1. 밥상을 다시 차리자(중앙생활사, 2001년 2월)
2. 바른 식생활이 나를 바꾼다(일송미디어, 2002년 4월)
3. 밥상머리 마음공부(중앙생활사, 2004년 9월)
4. 밥상머리 치유와 행복(중앙생활사, 2004년 9월)
5. 김수현의 생명 밥상(북폴리오, 2005년 8월)
6. 잘못된 간식 우리 아이 해친다(웅진지식하우스, 2006년 8월)
7. 밥상을 다시 차리자 1, 2 개정판(중앙생활사, 2006년 11월)
8. 내 아이 똑똑하게 만드는 천재 밥상(휴먼앤북스, 2007년 4월)
9. 다시 쓰는 이유식(넥서스, 2008년 5월)
10. 생존의 밥상(넥서스, 2009년 3월)
11. 내 몸이 원하는 최고의 밥상(중앙생활사, 2010년 1월)
12. 생명을 살리는 미래 영양학(중앙생활사, 2012년 5월)
13. 김수현의 식생활 백서 100문 100답(달뜸, 2012년 5월)