불교서적 659..북한 사찰음식

저자 : 김연식
출판사 : 다할미디어
발행일 : 2009. 4. 20
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자연의 맛을 담아낸 건강 요리, 정산(김연식) 스님이 들려주는 북한 사찰음식

사찰음식은 어떤 맛일까? 입안의 즐거움을 위해 단맛이면 단맛, 매운맛이면 매운맛을 최대로 끌어내는 민가의 음식과는 달리 사찰음식은 자연을 그대로 담아낸다. 산천에서 쉽게 구할 수 있는 곡식, 풀, 꽃, 해초 등을 이용하되 재료가 가진 본연의 맛을 살려 꾸밈없이 순수하게 맛낸다.

책을 따라가며 산나물 조물조물 무치고, 두부 곱게 지져내면 어느새 사찰음식이 뚝딱 만들어진다. 건강에 좋고, 정신을 맑게 하는 소박한 밥상. 풍요로운 식탁에서 한번쯤 느껴봤을 허무함에서 벗어나 단아하고 정갈한 북한 사찰음식에서 담백한 자연의 맛을 느껴보자!

누구나 만들 수 있지만, 누구도 먹어보지 못한 요리! 냉장고 속 재료로 사찰떡국 완성!

수행자들이 평생 갈고 닦은 금욕적 삶은 먹을거리에도 고스란히 전해져 사찰음식을 낳았다. 오늘날 바쁘게 살아가는 일상인들에게 사찰음식은 멀리 있는 것처럼 보인다. 과연 그럴까? 사찰음식을 즐기기 위해 꼭 수행의 괴로움을 따라야 하는 것은 아니다. 간단한 재료만 있어도 집에서 손쉽게 사찰음식을 만들 수 있다.

다시마와 버섯을 끓인 물에 떡과 버섯을 넣고, 고명을 얹어내면 사찰에서 설날 점심공양으로 먹는 사찰떡국이 완성된다. 마 껍질을 벗겨 무르게 찐 뒤 벌꿀을 발라 고물을 묻히면 손님상에 내놓아도 손색없는 마떡으로 변신한다.

여유를 갖고 음식 하나하나에 손맛을 담아 천천히 만들다 보면 절제하고 인내했던 수행자들의 마음을 조금씩 느낄 수 있다. 더불어 무욕의 맛이 선사해주는 감사함 또한 헤아리게 된다.

[북한 사찰음식]은 우리에게 잘 알려지지 않은 북한 사찰음식 조리법을 자세하고 알기 쉽게 소개하는 책이다. 저자 정산(김연식) 스님은 1961년에 출가하여 범어사에 입산한 뒤부터 사찰음식의 맛과 멋에 취해 전국을 누비며 사찰음식을 연구해왔다. 저자는 북한 사찰음식에 대해서 깊은 관심을 가져오던 중 북한 방문을 계기로 북한의 여러 스님들을 만나면서 그간의 기록을 직접 확인하고 다듬을 수 있었다.

이 책은 북한 사찰음식을 평양, 개성, 황해도, 평안도, 함경도로 나누어 실었다. 쉽고 간편한 조리법, 영양성분에 대한 상세한 설명과 더불어 생각할 거리를 담은 짧은 이야기를 실어 읽는 재미를 더했다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 몸과 마음을 이롭게 하는 북한 사찰음식에는 비움을 통해 얻고, 수행함으로써 지혜를 쌓는 불가의 정신이 담겨 있다.

책을 펴내며
무욕의 맛

Part1 평양

가지튀김
고수무침
두부속고추튀김
배추속전골
생표고버섯튀김
적갓물김치
호박꽃튀김
호박순찌개
호박씨호두꽈리고추볶음

Part2 개성

견과류찰떡
더덕떡
도토리전
마떡
메밀떡
비름나물
사찰떡국
쑥콩국
약과
양송이들깨즙탕
엄나무순더덕겉절이
연근초무침

Part3 황해도

가지우무
곰피두부말이튀김
깻잎감자전
깻잎버무리
꽈리고추산적
냉이나물
냉콩국우무
머위무침
양념두부우무
우무채무침
죽순땅콩볶음
진달래화전두릅말이

Part4 평안도

가지소박이김치
녹두(팥) 수수부꾸미죽
두부김부침전
마서리태구이
말린다래순볶음나물
메밀차
명이밀전병말이
박오가리조림
배추식해김치
법성계전
송이잿불구이
어린감자조림
연잎과 연뿌리 생무침
왕고들빼기김치
도라지식해

Part5 함경도

곰취두부쌈
국수원밥숭이
대추구기자차
땅두릅산적, 땅두릅회
땅두릅죽순전골
머위깻잎무침
감자(연근, 두부) 누룽떡
세 가지 쌈밥
솔잎차, 솔잎식혜
옥수수수염늙은호박꿀버무리
표고버섯무조림
호박마구이무침

김연식 [저]

전남 여수 출생. 61년 출가, 부산 범어사 입산. 71년 국제신문에 '산사음식' 공개강좌. 72년 부산일보에 [절 따라 맛 따라] 1년간 연재. 80년 [신동아]에 [산사음식과 다의 향취]연재. 81년 중앙일보사와 TBC 공동주최. '전통음식 발굴 콘테스트'에서 대상 수상. 84년 [불광]지에 [산사의 맛 산사의 멋]1년간 연재. 86년 [The New York Times](86. 8. 6일자)에 사찰음식 소개. [21세기 여성대백과](86년 6월호) 컬러대특집 '산채김치 산채요리' 소개.
87년 [산채요리](주부생활 발행)
95년 중앙대학교 산업경영대학원 세미나에서 논문 [사찰음식의 외식 상품화 방안에 관한 연구] 발표
97년 [한국사찰음식](우리출판사 발행) 06년 [눈으로 먹는 절음식](우리출판사 발행) 07년 동산불교대학 사찰음식학과장 09년 현재 인사동의 전통사찰음식점 '산촌' 대표